青豆燉魚

原料

巴沙魚: 1000g, 青豆: 250g, 玉米粒: 50g, 胡蘿蔔粒: 50g, 鹽: 一勺

步驟

1青豆、玉米粒、胡蘿蔔粒冷水浸泡2小時,主要為將青豆泡軟。

2將泡好的青豆、玉米粒、胡蘿蔔粒加水煲湯至青豆酥軟,用手一撮就成粉末即可。

3將巴沙魚魚皮切下,巴沙魚魚肉切塊(塊不宜太小)。

4鍋里倒少量油,(可以放薑片熗鍋,防止粘鍋),將魚皮放入油鍋用大火煎炸至魚皮漸變金黃色,加水煮開,湯會呈奶白色,小火慢燉,燉的時間越長,奶白色越濃。主要是因為魚皮中的魚膠在煎炸後更好的融入湯中。

5撈出魚皮,將已經酥軟的青豆、玉米粒、胡羅卜粒慮水倒入湯中,放入切好的巴沙魚塊,大火燒開後,放入一勺鹽,轉小火慢燉十分鐘。

6出鍋乘盤。 魚肉嫩滑,青豆酥爛,入口即化,湯味鮮美,玉米粒和胡蘿蔔粒點綴其中,色澤鮮艷。

小技巧

忘了拍照了,喝了一半了拍了張照片,下次再做的話,更新照片吧。


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