簡介

喼汁，亦稱伍斯特沙司，是一種英國調味料，是用醋、洋蔥、丁香、八角等多種香辛料製作而成，其色澤黑褐，味道酸甜微辣。喼汁很早以前從英國引入香港，然後傳入廣州，它具有酸、甜、鮮、香的特點，因此常在粵港菜肴中用來蘸點各種油炸食品，還可用來烹制菜肴。

原料

材料：豬肝350克，蝦片30克，紅椒半隻，蔥1根，姜2片 腌料：鹽1/3湯匙，醬油1湯匙，生粉1湯匙，料酒1湯匙，油1湯匙 醬汁：喼汁2湯匙，鹽1/4湯匙，白糖1/2湯匙，雞粉1/3湯匙，白鬍椒粉1/5湯匙，香油1/3湯匙，生粉1/2湯匙，清水1/3杯 調料：油1碗

步驟

1、豬肝洗凈，切成薄片，加入腌料拌勻，腌制15分鐘；蔥白切成蔥絲，姜也切成細絲。 2、紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊；取一空碗，加入醬汁的所有調料，調勻備用。 3、燒開鍋內的水，放入豬肝片焯至變色，快速撈起瀝干水。 4、燒熱1碗油，放入蝦片炸至膨脹酥脆，撈起用廚房紙吸干余油，排放至盤中。 5、鍋內留少許油，炒香姜蔥絲，放入豬肝片快速翻炒均勻。 6、淋入醬汁，與鍋內食材一同炒勻煮沸。 7、將炒好的豬肝片盛入炸蝦片上，淋入湯汁，即可出鍋。