原料

青辣椒（辣的）: 1個， 紅辣椒（不辣的）: 1個， 豆角: 4根， 茄子: 半條， 草魚肉（鯇魚肉）: 半斤， 蔥: 少量， 鹽: 適量， 白鬍椒粉: 適量， 姜: 少量， 蒜: 少量

步驟

1做魚肉餡——攪肉。建議買魚肉的時候，讓賣魚的幫你把魚肉剁碎，如果家裡有攪拌機或料理機的也可以自己回家攪碎。

2做魚肉餡——調味。用少許的蔥、姜、蒜和魚肉一起攪拌，加入適量的油、鹽、白鬍椒粉調味，根據個人的鹹淡口味調配。

3做魚肉餡——打肉。將調好味的魚膠進行敲打。所謂打肉，可以用專門的敲肉錘來敲打，也可以用手打的方法。敲肉錘的方法：把魚膠放在案板上，平鋪成一定厚度，用敲肉錘敲打，注意不要把魚膠打飛，但要有一定力度，不要只在同一個地方敲打，要保證所有的肉的敲打到。手打的方法：將魚膠分成若干小份，每一份都大致搓成一個球狀然後用手在案板上進行摔打，注意不要把肉摔到地上，直到感覺到魚膠出現有彈性即可。

4處理蔬菜。將辣椒對半切開，把頭和籽挖出來；將茄子切成厚度4厘米的塊，將切好的每一塊從皮的側面對半再切開。但不要切斷，以免中間夾肉的時候，茄盒會散開；豆角打結，結的中間留大概直徑2-3厘米的圈，兩頭圍著結纏好。

5釀。用勺子將魚膠挖出放到辣椒凹面，放到切好的茄盒中間，放到豆角打結圈的中間。

6煎。在鍋里倒一定量的油，油不能太多也不能太少，太少容易粘鍋或煎糊，油太多容易被茄子洗掉，因為茄子吸油，辣椒和豆角都不吸油。注意，煎的時候將辣椒和豆角釀肉的一面平鋪接觸鍋底，而茄子需要立起來，讓釀肉的一面接觸鍋底。倒入少量的水，水剛好沒過蔬菜底部，蓋上鍋蓋，小火煎。等水乾了之後，掀開鍋蓋，等肉膠上色後，在煎一下蔬菜的其他面就可以。

小技巧

建議煎的時候最好用平底鍋或不粘鍋煎。