甜薯瑞士卷

原料

芝麻粉*: 60g, 細砂糖: 60g, 雞蛋: 2顆, 蛋白: 2顆, 低筋麵粉: 40g, 無鹽黃油(融化): 15g, 黑芝麻: 2大勺, 紅薯: 200g, 細砂糖: 30g, 動物性淡奶油: 50ml, 動物性淡奶油: 120ml

步驟

1製作紅薯奶油: 紅薯200g以各種方式弄熟。* 用食物料理機打成綿軟的糊狀,或用篩網過篩。 趁熱加入細砂糖(糖的用量請根據紅薯的甜度調節)和鮮奶油,攪拌均勻後放入冰箱冷藏室備用。

2製作芝麻麵糊: 將過篩後的芝麻粉與1/2細砂糖混合均勻,加入兩個全蛋,用電動打蛋器打發至發白。*

3另外取一乾淨無水的料理盆,放入蛋白,分三次加入另一半細砂糖,打發至8分發。 【三次加糖的時間為:粗泡時1/3,呈慕斯狀時1/3,出現紋路時1/3。】

4分三次將2與3混合: 取1/3蛋白霜加入2中,用手動打蛋器混合均勻。 再取1/3蛋白霜,用橡皮刮刀翻拌,將蛋白霜與芝麻麵糊混拌均勻。 將芝麻麵糊倒入剩下的1/3蛋白霜中,用橡皮刮刀翻拌均勻、無小結塊。

5將低筋麵粉分2次加入3,翻拌均勻。

6取一小部分5加入融化的黃油中,翻拌均勻後倒回芝麻麵糊中,翻拌至麵糊光滑有光澤。加入黑芝麻,大致翻拌均勻。

7將麵糊倒入鋪上油布的烤盤中,用刮板大致刮平麵糊,放入烤箱中層190°C10分鐘。 將烤好的芝麻蛋糕體在通風處放涼,並在距離尾端1cm的地方斜切去一半蛋糕片(這樣捲起來會比較圓~)

8將淡奶油大致8分發。(可打的稍微硬一些)。 在蛋糕片上塗抹上紅薯奶油,再塗上打發淡奶油。塗抹時在靠近自己的這端多塗些,邊緣和尾端少塗些。

9用自己喜歡的方式捲起蛋糕卷,放入冰箱冷藏2小時以上,切開食用~

小技巧

  1. 可用紅糖替換部分細砂糖,口味會更濃郁些。 2. 若用水煮或蒸的方式弄熟紅薯,請瀝干水分。若用微波爐的方式弄熟,請一定要包上保鮮膜且加入少量的水,以免紅薯奶油口感太干。 3. 如何得到白芝麻粉:我的方法是將白芝麻+少量糖粉丟進磨咖啡粉的機器里磨成粉,若用這樣方法要減少加入步驟2的糖量。也可以用黑芝麻粉替代白芝麻粉,然後加白芝麻。 4. 關於卷蛋糕卷,我喜歡徒手,也可以藉助擀麵杖。 5. 不要烤過頭,否則卷的時候會開裂哦!可以用牙籤插入蛋糕體,如果拿起時牙籤上很乾凈,就已經烤熟了。晾涼時可以用手碰碰蛋糕體,如果已經涼了且不會粘手,請蓋上油布防止蛋糕體乾燥。

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