熘肝尖

原料

鮮豬肝300克,胡蘿蔔片、黃瓜少許。調料油1000克(約耗75克),紹酒、醬油各1大匙,白糖1/2大匙,醋1/2小勺,精鹽、味精各1/4小勺,花椒油1小勺,蔥薑末、蒜片各少許,澱粉適量。

步驟

1、豬肝切片,加精鹽、味精、紹酒、澱粉抓拌勻,下五成熱的油中滑散滑透,倒入漏勺。 2、取小碗加入紹酒、醬油、白糖,味精,水澱粉對成芡汁備用。 3、炒鍋上火燒熱,加少許底油,用蔥、薑末、蒜片熗鍋,烹醋,下入胡蘿蔔片、黃瓜片煸炒片刻,再下入豬肝片,潑入芡汁,翻熘均勻,淋花椒油,出鍋裝盤即可。 材料替換 肝尖用豬心替換,稱熘心嘴。 口味變化 調料中加入紅油、麻椒油,稱為麻辣豬肝。


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