原料

茄子: 兩根， 大蒜: 2瓣， 黃豆醬: 1湯匙， 紅辣椒: ， 香菜: ， 熟白芝麻:

步驟

1茄子兩根用清水洗凈表面，控干水分

2用刀順著茄子的直徑，把茄子切成厚度約0.5CM左右的厚薄均勻的薄片

3並用刀在每一片茄子的刀切面均勻地劃出井字形的花紋

4平底鍋放火上燒熱，鍋內淋入少量食用油，轉動鍋使食用油均勻的分布在鍋底潤鍋，切好的茄子片均勻地擺在鍋底

5小火煎制，煎到一面金黃，翻面

6再煎另一面到金黃色，把茄子片取出擺放在盤子中

7大蒜2瓣切末，放在鍋內（鍋內不用放油）

8放入1湯匙黃豆醬

9加入50ML冷水稀釋黃豆醬，小火熬煮至水開

10紅辣椒用剪刀剪成小段

11辣椒段放入鍋中，繼續煮幾秒鐘，關火

12熬好的醬汁淋在茄子上，香菜切末撒在茄子表面，並撒入少量熟白芝麻即可

小技巧

1.茄子片切得不要太厚，太厚了煎制過程茄子的成熟時間會延長。 2.茄子片要儘量切薄一點，但也不要太薄，因煎制過程茄子水分蒸發茄子片會收縮，如果切得太薄，茄子片的形狀因收縮會變得不好看，如果茄子表面打有花刀，切得太薄翻面時花刀部分會因茄子的收縮而裂開。 3.每一片茄子表面划上花刀，有利於加速茄子的成熟度。 4.黃豆醬里含有鹽分，我覺得咸適度剛剛好，故沒有額外加食鹽，也可根據自己的口味適當調整。