紅絲絨蛋糕卷(完全不會裂)

原料

雞蛋: 4隻, 橄欖油(或則各種無味的游): 50克, 溫牛奶: 70克, 紅曲粉: 10克, 低筋麵粉: 75克, 糖: 50克, 檸檬汁(或者醋): 幾滴, 奶油: 200克, 糖粉: 20克, 朗姆酒: 幾滴

步驟

1溫牛奶加入紅曲粉用手動打蛋器攪拌均勻,到無顆粒

2蛋黃蛋白分離,裝蛋白的盆必須無水無油

3蛋黃加10克糖用手動打蛋器攪拌均勻,依次加入紅曲粉液體,橄欖油,攪拌均勻;低筋麵粉過篩用打蛋器劃Z字攪拌(我發現用打蛋器攪拌比用橡皮刮刀容易很多)直到無顆粒

4蛋白加入幾滴檸檬汁,分次加入剩餘白糖,打到濕性發泡,過一點也沒關係

5分次將蛋白混合到麵糊中

6烤盤墊油紙,麵糊倒在油紙上,用刮板刮平,震幾下烤盤震出氣泡

7放入預熱好的烤箱,上下火180度,20-25分鐘

8翻面晾涼,用墊著的油紙拖著蛋糕卷好放出冰箱定性

9200克奶油加入20克糖粉幾滴朗姆酒打發到不流動

10從冰箱拿出蛋糕卷鋪平鋪上奶油卷好,儘量卷緊些會比較好看,留一點奶油放入裱花袋擠在蛋糕卷上造型

11顏控?

小技巧

1晾曬了,連著油紙一起卷定型是完全不會裂的


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