原料

蛋白: 150克(135)， 糖: 65克(58.5)， 鹽: 1克， 檸檬汁: 幾滴， 水: 30克(27)， 色拉油: 45克(40.5)， 水: 45克(40.5)， 雞蛋: 40克(36)， 玉米粉: 5克(4.5)， 低筋粉: 100克(90)， 蛋黃: 88克(79.2)

步驟

1蛋黃糊 水30克(27)和色拉油45克(40.5)隔水煮至60-70度左右，加入水45克(40.5)降溫拌勻(隔水加熱是為了水油融合度更好)，加入雞蛋40克(36)，再加入過篩的玉米粉跟低粉攪拌均勻，最後加入蛋黃攪拌均勻

2蛋清，糖，鹽，檸檬汁幾滴打發至8成雞尾狀(做蛋糕卷打至7成偏濕性，戚風底打8成) 然後把蛋黃糊跟蛋清混合拌勻

3(8寸圓模，上170，下160，35分鐘) (28金盤蛋糕卷，上180，下140，中下層約13-15分鐘)