小茄子: 8隻， 鹽: 適量， 香菜: 2小把， 蒜: 3頭
1將小茄子洗凈，去根蒂，縱向劃開三刀
2上鍋蒸25分鐘，晾涼
3香菜洗凈切碎
4大蒜切碎
5香菜和大蒜末混合加入適量鹽，稍咸才好吃
6準備乾淨容器，無油，無水。將拌好的香菜大蒜末夾入茄子中，將茄子整齊碼放在容器中，蓋好蓋子放入冰箱冷藏，第二天就可以食用了
蒜茄子的鹽量可以稍大一些，更入味