蠶豆: 1000克帶皮， 鹽: 適量， 糖: 適量， 小蔥: 1根
1油鍋加熱，爆香小蔥，最好是中火，小蔥不會因為油溫過高而發黑。
2滑入洗凈的蠶豆，快速翻炒，加鹽、糖，加水，加鍋蓋開中火燜煮。
3注意觀察豆皮，豆皮裂口就可以開大火，翻炒收汁後裝盤。
爆香小蔥，最好是中火，小蔥不會因為油溫過高而發黑。