原料

五花肉: ， 紅蔥頭: ， 十三香: ， 生抽: ， 老抽: ， 廣東米酒: ， 蒜片: ， 薑片: ， 生粉: ， 冰糖: ， 鹽: ， 煮雞蛋:

步驟

1新鮮五花肉入冷凍室10分鐘後取出，切成0.5厘米左右的丁備用

2紅蔥頭去除頭尾剝去乾燥的皮後切圈，掃入少許生粉備用

3鍋中放入比炒菜多一倍的油，中小火將油燒熱後將紅蔥頭放入鍋中小火炸至金黃（注意不要炸糊）將紅蔥酥取出，油留在鍋中備用

4用炸紅蔥頭的油來爆香五香粉、蒜片、薑片，放入五花肉丁煸炒至變色出油後，依次放入老抽、生抽、廣東米酒&水、燒開後放入紅蔥酥&冰糖&煮雞蛋轉小火燉1個小時即可

小技巧

1、紅蔥頭是一種類似於小洋蔥的東西，是台灣滷肉飯獨特香氣的主要來源 2、用炸紅蔥頭的油來煸炒五花肉會令鹵出的肉香味更濃郁 3、用油爆香十三香來代替固體香料既增加了調味料的復合香氣又使菜肴成品比較乾淨 4、燉肉的時候水不用放太多，只要沒過肉和雞蛋即可。秉承著那句]「慢著火，少著水，火候足時它自美」的燉肉名言，人人都能做出好吃的肉來。