原料

活躍天然酵種(百分百粉水比): 20克， 高筋粉: 40克， 水: 40克， 高筋粉(金像): 200克， 細麥麩(瓦雀公社): 100克， 黃蔗糖(可以用細砂糖或紅糖代替): 30克， 鹽: 3克， 水: 180克， 煮熟的紫米餡(含糖): 適量， 奶油奶酪: 80克， 糖粉: 20克

步驟

1製作levain酵頭：天然酵種20g、水40g、高粉40g混合均勻，室溫發酵至兩倍大，表面充滿泡泡。 這一步即使發過頭也沒事的。我做過兩次，一次23度室溫發了21個小時，一次是24度發了13個小時，都可以沒什麼區別。

2酵頭與主麵糰材料混合，揉到擴展就可以了。

3蓋保鮮膜室溫發酵至約兩倍大，手指戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。 我在24度室溫發了四個小時。

4發酵的時候做夾餡。 紫米浸泡10小時左右，加水按煮飯鍵煮熟。（水量我看著加的，和平時煮白米飯差不多。） 趁熱加入糖粉拌均勻，糖粉按自己口味加。 我是直接煮的時候丟了塊紅糖進去。 放涼備用。 Ps，因為是做夾餡的，所以紫米飯不要煮的太爛，略干一點，如果不小心煮的太濕了，想辦法收干水份，可以放鍋里炒炒。

5準備奶酪餡，奶酪隔水小火加熱，邊加熱邊攪拌順滑。 離火，趁熱加入糖粉拌均。 冷藏備用。 用之前提前回溫，不然夾餡太冰影響麵糰發酵。

6發酵完畢，將麵糰均分兩份，排氣滾圓鬆弛15分鐘。

7將麵糰擀開成長橢圓形。

8鋪上一層奶酪餡，一層紫米餡，注意兩側和下面3分之1的地方不要抹。

9慢慢捲起成橄欖形。

10收口處捏緊。

11麵糰滾乾粉，收口向上放入藤籃，在溫暖濕潤處進行最後發酵。

12發酵到差不多兩倍，倒入烤盤，撒粉，割包，同時預熱烤箱220度。

13放入預熱200度烤箱中層上下火烤25分鐘。 火力時間根據自己烤箱調節。

14出爐立即放烤網晾涼。趁熱吃，外脆內軟。

15切開~~香甜的奶酪餡搭配甜甜糯糯的紫米，超滿足哦~~

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小技巧

歐包最好當天食用完味道最佳，如果吃不完可以切片冷凍保存，最多可以兩個禮拜。要吃了可以表面噴點水(不噴也可以),150度到200度加熱幾分鐘，實際時間根據麵包大小，烤太久水分變干就不好吃了哦。 Ps，像這種有夾餡的就不要冷凍了，儘快吃完就好啦。