原料

肉餡: 500g， 饅頭渣: 100g， 姜: 片， 蔥: ， 桂皮: ， 八角: ， 香葉: ， 調料：: ， 生抽: ， 老抽: ， 料酒: ， 紅薯澱粉: ， 冰糖:

步驟

1準備材料

2豬肉選擇3肥7瘦的夾心肉，瘦肉和肥肉分別剁，再混合一起。饅頭一分為二，按圖中的手法，擦出饅頭屑。1斤的肉餡，放100g的饅頭渣。 » 想做出好吃的肉餡，肥肉和瘦肉要分開來處理。瘦肉剁末，肥肉切粒。如果把肥瘦肉一起剁成末，蒸熟後，肥肉就會變成油脂。 要擦出饅頭渣，饅頭本身要干一點，最好是用隔夜的饅頭。

3生薑磨成薑汁。25g薑汁、25g料酒、10g老抽、3g生抽和50g紅薯澱粉放入肉餡。

4拌勻的肉餡，取半個拳頭的量，拍打成肉丸。

5捏成這樣有點扁的樣子。

6調一碗水澱粉，獅子頭先裹一層。 » 水澱粉按水3粉1的比例調。

7獅子頭裹薄薄一層就好了，不要太濕。 » 這樣做，後面油炸的時候表面會有一層脆皮，肉餡不易老，肉餅不易散。

8油熱到7成熱（表面有煙冒出），獅子頭下油鍋炸。

9炸至表面金黃變色後撈出。

10鍋中放入薑片、蔥段爆香，加冰糖炒出糖色。倒水放1片香葉、1塊桂皮、2個八角、2個紅棗，再倒入生抽和少許老抽。放入炸好的獅子頭，大火燒開後，蓋上蓋子小火燉煮20分鐘。

11獅子頭不用燉煮太久，一整顆澆上濃稠的湯汁，用來拌米飯真是絕了！

小技巧

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