原料

小龍蝦: 斤， 油: 適量， 蒜: 瓣， 姜: 片， 大蔥: 根， 干辣椒: 個， 花椒: 適量， 八角: 適量， 草果: 適量， 香葉: 適量， 小茴香: 適量， 白豆蔻: 適量， 白糖: 克， 鹽: 適量， 雞精: 適量， 蚝油: 適量， 小龍蝦麻辣醬: 適量， 料酒: 適量， 醬油: 適量， 啤酒: 適量

步驟

1清洗小龍蝦 1.首先，倒些醋和鹽將小龍蝦養一會兒，讓小龍蝦吐出髒東西。（醋的作用是軟化小龍蝦殼上的污垢，更容易刷洗。） 2.小龍蝦身體上藏有很多污垢，所以要用刷子儘量刷乾淨。 3.接下來這步很關鍵，用剪刀從頭部三分之一處剪去，清除小龍蝦的胃（黑色的囊狀物，很髒！），保留黃膏（蝦黃）。 4.剪刀剪到一半就往外拉，這樣一般情況下整個胃就出來了，多練練，熟能生巧。 5.下面就是去除小龍蝦的腸子（蝦線），方法很簡單，用手指掐住尾巴中間那瓣尾翼左右擰，擰斷後慢慢拉出來。 6.然後，用剪刀從小龍蝦尾部將背剪開，烹制時更入味。 7.最後，過清水清洗乾淨，完畢。

2炒制 1.鍋中多放些油，待油開了之後（檢驗油是否開的方法：放一粒花椒到油鍋中，花椒浮起來就表示油開了）。放入洗好的小龍蝦先炸一下，直到小龍蝦全部變紅（這樣既能是肉更為緊緻，又能鎖住蝦黃），撈起。 2.留部分的油在鍋中，放入蒜瓣薑片煸香，然後放入花椒、麻椒、干辣椒、八角、草果、白豆蔻、桂皮、香葉、小茴香，隨後放入麻辣醬。（此步驟全程小火！！！） 3.倒入炸過的小龍蝦，然後倒些啤酒以免底下的佐料燒糊。 4.隨後放入鹽、白糖、雞精、料酒（米酒）、老抽、生抽、蚝油，轉大火稍微翻炒一下。 5.最後，多倒些啤酒，差不多和小龍蝦齊平，蓋上鍋蓋多燜一會兒。

3待啤酒收水五分之二後出鍋。

4裝盤時放些香葉點綴。

小技巧

燜煮小龍蝦是千萬不能放水，只能加啤酒！！！