1肉要涼水下鍋，將洗乾淨的肉，依次放入涼水鍋里。
2然後用最最最最微弱的小火慢慢緊肉，目的是要用微火將肉深層的血水一點點一點點的逼出來。
3大約5分鐘後鍋里的水開始變渾濁。
410分鐘後水面上開始出現少量血沫。要耐心！要耐心！要想吃到嘴裡的肉乾凈、放心就要再等等…
5大約15分鐘吧，血沫和毒素開始大量被緊出，你想想如果不是這樣，這些漂浮的東西就都進你肚子裡了。
6等水沸騰後，血沫基本就徹底緊乾淨了，就可以撈肉了，撈肉時火要開大，肉要從鍋的中間拎出，目的是肉出鍋時不會掛上太多的浮沫。
7這時就可以把乾淨的肉放到鍋里再加工了。注意啊：緊肉的水一定倒掉，千萬不能再用。不管是採取燉肉、醬肉的方法，也不管是牛肉、豬肉、羊肉…這種緊水的方法都是無敵乾淨的，精緻講究的你不妨試一試吧。
經常會遇到一些人將血沫打出，用緊肉的水直接做肉，我認為實在是不可取。