薑片: ， 大蒜: ， 百里香: ， 迷迭香: ， 香葉: ， 桂皮: ， 八角: ， 干辣椒: ， 花椒: ， 花雕: ， 生抽: ， 蚝油: ， 啤酒: ， 冰糖:
1第一步：焯水！ 原理： 由於宰牛宰豬宰羊宰雞的時候，一定沒辦法做到放血百分百放乾淨，而且從宰殺到購買到烹煮，必定是有一段時間的，可能會產生一些不好的味道。我們就要通過焯水煮出浮沫來去除它們。 要點一：冷水和肉一起開始焯水！ 很多人把水煮開了之後才放肉 這是大錯特錯的！ 如果熱水下鍋 表層的肉就會先蛋白質變性 那等於把髒血都封在裡面了 還焯個p 所以一定要冷水一起煮開 要點二！ 水燒開後撇去浮沫 把牛尾撈出來後 要留起剛才煮牛尾的湯 作為稍後燜牛尾的水分之一
2第二步！炒牛尾！ 我並沒有通過炒糖色來實現牛尾的上色 因為我懶~~~~~~ 而且看過羊肉抓飯那一期的人也知道 不需要炒糖色顏色就可以美爆啊 加之牛尾表面的膠質比較厚 需要炒的時間更長 糖太容易焦掉 並不太適合 1熱鍋涼油 2下厚薑片和拍蒜炒出香味 3下牛尾翻炒至表面微焦 4加入香料 （百里香和迷迭香是我自己陽台種的，強烈建議大家都在陽台種起來。）
3炒出新鮮香草的香味後再放乾的 我放了香葉、桂皮、八角、干辣椒、花椒 這「五劍客」我覺得是燜燉菜中缺一不可的 有人會說「啊~ 我不吃辣也不吃麻，可以不放干辣椒和花椒嗎~」 告訴你們 最後是吃不到辣和麻的！ 只有香噴噴！ 我爸教我的絕招不容懷疑
4基本上要炒到鍋底有一層淺褐色的焦物 那就是所謂的美拉德反應 它會給食物帶來美妙的香味和色澤 我們要做的就是用酒把它們溶解到湯里
5一定要搓搓搓把它們都鏟下來！ 之後就可以調味了 加入生抽、蚝油就夠了
6但是一定要炒出香味再放湯！ 除了前面煮牛尾的湯外 我還加了啤酒 小竅門： 啤酒可以增添多一層的香氣，還可以軟化肉質。我覺得啤酒的氣泡可以再一次更好地帶出血沫。
7不能忘記的重要調味是冰糖 燉肉千萬不要怕放糖！ 接著乖乖站在鍋旁等它煮開 一直撇沫直到再也沒有為止 就蓋蓋關小火開始燜咯~
8第三步！加配菜！ 我的牛尾總共燜了1.5-2個小時 最後口感是軟中帶點嚼勁的感覺 你們可以通過用筷子來戳它們檢查熟的程度 基本上可以輕鬆戳穿牛尾肉的部分時就能放土豆了 我是燜了1個小時候後放的土豆 同時放了指天椒段 因為我離不開辣 你們可以忽略
9再繼續燜半小時
10放新鮮冬菇 我沒有選擇干冬菇的原因 一個是因為我愛死了新鮮冬菇 二是牛尾本身的膠質就很厚重 如果搭配干冬菇濃郁的香氣 這道菜就會有點太over 相反新鮮冬菇給整個菜帶來一種很清新的鮮味 這跟干辣椒和新鮮指天椒的不同是異曲同工的
11冬菇只消十來分鐘就能ok 最後上菜的時候 原本滿滿的一鍋湯都已經快熬乾了 每一口都是滿滿的膠原蛋白 土豆都是膠膠的口感 實在是太感人了
12燜煮的時間那麼長 跟喜歡的人看個電影剛剛好 期間一次次去廚房查看 滿屋子都溢滿了香味 直到最後熱騰騰地上了桌 都顧不上燙 狼吞虎咽地大嚼起來 或是伴著燜牛尾的香味 鼓起勁來給家裡做個大掃除 最後看著外面下雨的陰天 一個人守著熱熱的鍋打開海賊王 度過一個人的周末
13燜牛尾請一定要帶著愛 不管是對吃的人 還是對食物 還是對自己 更多好吃好看好玩的 掃碼關注發達廚房唄