原料

主料：北豆腐300克，鯽魚500克，肥瘦豬肉150克，韭菜50克，調料：鹽8克，味精3克，料酒30克，姜5克，大蔥10克，青蒜15克

步驟

1.將胖頭魚魚頭去鰓，由下顎處下刀劈開，沖洗乾淨後瀝去水分； 2.青蒜洗凈後切成段； 3.豆腐和香菇均切成片； 4.鍋內放水置火上燒沸，將魚頭和香菇焯一下； 5.鍋置火上，放入魚頭、香菇、蔥段、薑片、料酒和鮮湯，燒沸後撇去浮沫； 6.加蓋改用小火燉至魚頭快熟時，揀去蔥和姜； 7.加入豆腐片繼續用小火燉至熟爛； 8.撒入精鹽、味精、胡椒粉和青蒜段稍燉片刻即成。

小技巧

食物相剋： 鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。