原料
: , 杭州茄子: 2根, 五花肉末: 少量, 洋蔥或生菜: 半隻, 蔥末: 適量, 蒜末: 適量, 醬油: 一勺, 蚝油: 一勺, 鹽: 少量, 干紅辣椒: 2隻
步驟
1茄子切成段,放入盆里撒點鹽,用手輕揉擠出茄子裡的水分備用
2油燒熱(筷子放進去周圍有氣泡即可),茄子放進去炸至表皮起皺
3盛出控油備用
4鍋底留少量油(一定要少量,因為茄子裡已經吸了很多油),放入蔥蒜末,辣椒段翻炒出香味
5再加入肉末,蚝油,老抽,食鹽
6加入茄子炒均勻即可
7砂鍋底部鋪上洋蔥圈或者生菜
8翻炒均勻的茄子倒入砂鍋燜煮片刻
9表面撒上蔥花即可!
小技巧
茄子最好去處水分,不然特別吸油!鹽也不要放多,因為之前茄子裡放了很多鹽!