魚: 500克， 酸菜: 50克， 蒜末、薑末、糖和泡椒末: 適量
1魚片事先腌制：不加料酒。僅白鬍椒、蛋清和少許鹽
2熱鍋冷油下酸菜煸
3預先將蒜、泡椒切成末，加糖用油熬制，使用時按需加入，喜歡辣的可以再加些泡椒
4煸出味後，加入小半碗骨頭湯或清水，入魚片，不要翻動
54、5分鐘後，魚肉發白，嘗味後出鍋