原料

雞腿: 4個， 土豆: 半個， 洋蔥: 半個， 干紅辣椒: ， 料酒: ， 醬油: ， 白糖: ， 芝麻: ， 姜蒜:

步驟

1雞腿剔骨切丁，加適量鹽、料酒、醬油腌制半小時以上。鹽的分量一定要給足，下鍋後再加鹽雞肉難以入味。

2姜切絲，蒜切片，洋蔥切絲，土豆切丁，干紅辣椒切段備用。干紅辣椒一定要多放。

3熱鍋放油，油要能把雞肉淹沒。油溫上升冒小縷青煙時，將腌制好的雞肉倒入鍋中，用漏勺在鍋中不斷翻動，雞肉入鍋後，很長時間表面都不會被炸干，所以別學其他菜譜先炸一會撈出來後再下鍋炸，那樣雞肉炸出來不會很嫩反而特別死，所以一定要大火一直炸，表面焦黃後撈起。

4鍋里放平常炒菜時差不多用量的油，倒入姜蒜爆鍋，加少許鹽、豆瓣醬、花椒，切好的干紅辣椒、土豆、洋蔥，翻炒出香味。倒入炸好的雞丁，加少許白糖、芝麻，炒一小會後起鍋裝盤。