黃金什錦炒飯

原料

隔夜米飯: 2人份左右, 雞蛋: 2-3枚, 黃瓜: 1根, 胡蘿蔔: 1根, 香菇: 4-5朵, 蔥白: 一段, 火腿(或香腸): 若干, 油鹽味精等調味料: 若干

步驟

1將黃瓜、胡蘿蔔、香菇洗凈,火腿(或香腸)切成綠豆大小的丁。 如果切不了那麼小,也要儘可能的小一些,這樣不僅熟的快,且多種食物在進入口腔後,口感和味道會比較豐富

2用勺子鏟松、壓碎過夜後的剩米飯。 很多時候過夜飯都會成坨,用勺子壓碎那些一塊塊的米飯坨,可以在炒制過程中,讓米飯受熱均勻,成品也會變成一粒一粒的乾爽口感。

3將蔥白切成蔥花備用

4在鍋中倒底油,首先煸炒胡蘿蔔丁和火腿丁。 胡蘿蔔炒熟後,其營養更易於消化吸收;火腿(或香腸)炒一會,會有濃濃的香味冒出來

5加入香菇丁翻炒,香菇比較容易熟,都扔到鍋里就可以進行下一步了。

6倒入米飯翻炒,直到米粒全部炒散,而原本鍋中的所有食材也和米飯拌勻即可。

7雞蛋打散,可以加一點點水,這樣雞蛋會散得更快。 把打散的雞蛋直接均勻平鋪倒在鍋中的米飯上,然後不斷的翻炒,翻炒過程中要注意: 1.儘量不要讓雞蛋液直接接觸鍋子,而是不斷的包裹米粒,否則雞蛋會變成一塊一塊像攤雞蛋那樣,「黃金」的效果就出不來了; 2.加入雞蛋後,米飯會變得非常粘稠,不要著急,繼續翻炒,待蛋液全部熟了之後,就會又恢復成乾爽的感覺了; 3.火不要開的太大,蛋液會糊哦~

8加入黃瓜丁和蔥末,繼續翻炒均勻。 黃瓜和蔥都是非常容易熟的,為了保持黃瓜清脆的口感,解除炒飯的油膩感覺,同時平衡營養、搭配顏色,黃瓜應該最後放;蔥也是如此,放早了容易糊,或者很快就熟透成泥了,蔥的味道就會有些過了

9加入鹽、雞精,再繼續翻炒均勻。 喜歡其他調味品的親們,也可以加其他調味料,比如糖、胡椒粉、辣椒醬等等,但我的版本就是想要食物本身的原汁原味,所以沒有加入太多其他味道。 鹽一定要最後放,因為裡面的微量元素(如碘)很怕熱,放早了就揮發掉,人體吸收不到了~

10關火盛盤即可。 我和老公每人一盤子~每次做這個,都會被風捲殘雲般消滅掉!

小技巧

生米飯的量是根據吃飯人數計算的: 如果有兩個人吃炒飯,那麼用一人半的過夜飯,就夠了; 如果是三人吃,那麼用2人份過夜飯足夠; 如果人數較多,那麼其他配料食材要適當增加,而米飯要比實際吃飯的人數少。 米飯與配料的比例是6:4或5:5,不要讓配料的量超過米飯,否則做出來的就不是炒飯了~ 其他食材像是顏料,而米飯像是白紙,如果顏料太多,白紙裝不下,承載不了,肯定效果不會好的~


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