原料

米粉: 50克， 肉絲: 100克， 胡蘿蔔: 半根， 香菇: 1隻， 火腿腸: 1隻， 雞蛋: 1個， 上海青: 半顆， 蔥: 適量根， 蒜: 1瓣， 姜: 少量， 醬油: 勺， 老抽: 1勺， 鹽: 適量看個人口味

步驟

1取米粉用溫水浸泡10分鐘，使其泡發，過涼水2遍，瀝水備用。

2雞蛋打發，放油，煎至成形，嫩一點（切記不要煎老了）。

3將切好的蔬菜，到入鍋中，翻炒至七分熟，出鍋，備用。

4放油，爆香蔥姜蒜，放入肉絲翻炒，待肉絲五分熟，加水約一碗（水不要一次性加太多，不夠的話再酌情加水），放入適量的鹽、老抽（依個人口味酌情添加）。

5待水開後加入泡好瀝乾的米粉，用筷子翻炒（注意粘鍋的問題），全程小火（注意火候）。

6待米粉炒至微干時，加入已炒好的青菜和雞蛋，用筷子繼續翻炒至熟。鍋里的水待米粉吸收完全，即可出鍋。（喜歡吃雞精和耗油、麻油的人士在關火出鍋前加入，並攪拌均勻即可）。

小技巧

老抽不要放太多，顏色太黑。注意泡米粉的軟硬度，不要太軟了，加水炒時注意不要加太多水，水多就撈不出來啦，米粉也容易被煮爛了。