原料

松子: 2tbsp， 橄欖油: 100ml， 茄子: 800g， 洋蔥: 1個， 西芹: 4個杆， 小番茄: 500g， 大蒜: 3瓣， 棕櫚糖或楓糖漿: 1tbsp， 酸豆: 3tbsp， 黑橄欖: 80g， 紅酒醋: 2tbsp， 提子乾: 3tbsp， 扁葉歐芹: 一小把， 羅勒: 一小把， 海鹽: 適量， 現磨黑胡椒: 適量， Labneh濃縮酸奶酪：: ， 全脂希臘酸奶或大豆酸奶: 500g， 細海鹽: 3/4tsp

步驟

1需提前製作濃縮酸奶酪。原材料混合均勻後用棉布或酸奶專用的過濾器在冰箱放置24小時以上，最多可放置兩天，放置的時間越久，酸奶酪越濃稠。靜置到自己喜歡的濃稠程度後。全部裝入密封容器，可在冰箱中儲存一周左右。

2烤箱預熱至上火200℃，下火180℃。將松子烘烤4分鐘左右直到金黃，然後放在一旁放涼。將茄子切成2厘米長的塊狀，洋蔥大致切碎，西芹杆如果需要的話，可以去除筋膜後細細切碎，小番茄切半，大蒜細細切碎，黑橄欖去核切碎，扁葉歐芹和羅勒大致切碎。然後在鍋里倒入適量的油，加入茄子，不斷翻炒十分鐘左右直到柔軟。然後將茄子盛出在大碗里。鍋里加入洋蔥和西芹碎，翻炒十分鐘，直到呈現透明柔軟的狀態。再加入小番茄，大蒜碎，棕櫚糖或楓糖漿，酸豆，黑橄欖，紅酒醋，提子乾，中小火翻炒大約半個小時，直到所有原材料變得柔軟切相互混合，然後倒入放茄子的大碗，切碎的歐芹和羅勒以及烤好的松子，攪拌均勻後，品嘗並調整加入海鹽、黑胡椒。

3將茄子沙拉放在一片烤好的歐包上，再舀上一勺濃縮酸奶酪，上桌。

小技巧

炒制時間要根據食材的用量和火力大小自行調整。