蝦餃餡100: 克， 小麥澱粉100: 克， 木薯澱粉50: 克， 開水110: 克
1開水燙熟小麥澱粉
2趁熱揉進木薯澱粉，手上抹點豬油防粘。
3切下劑子，每個劑子約10克。
4拍皮刀背抹油。
5向左向右各轉半圈。
6皮子要拍的圓整。
7用到鏟下皮子
8包入15克餡心
9先捏住一頭
10左手往右手推出一道褶，不要捏死，輕輕搭住，讓後推下一條褶。以此類推，形成九個褶。
11最後把另外一頭收口住就可以了。
12上籠蒸5分鐘就可以了。
這個蝦餃包捏手法非常獨特，廣東點心師傅比我們包捏的更加完美。我在這裡只是通過這款點心，向經典致敬！