煎雞胸肉套餐

原料

雞胸肉: 2塊, 雞蛋: 2枚, 時令疏菜(能配雞肉味即可): 適量, 小蔥,大蒜: 適量, 大米飯或通心粉: 適量, 白鬍椒粉,花椒粉,依各人喜好: 適當

步驟

1備料:雞胸肉用肉錘砸好(也可雙面改花刀),加入白鬍椒粉少許,蔥,薑絲,加入食用油,加入少許料酒去醒!淹漬15分鐘左右。入味後,去除蔥姜等,以免入鍋煎糊。

2入鍋煎,不能太熱油,不能太大火。要中火煎制,不要象牛肉大火煎。每兩分鐘翻一次面,翻5次即可,要保證內外全熟。不能象牛肉有幾分幾分熟。雞肉腥,要全熟才好,另外也有衛生問題。

3快煎好時!分別加入白鬍椒粉,醬油(蚝油更好),蒜蓉,當然最重要的是鹽,最好用小粒海鹽,按各人口味加入。再煎製片刻,關火,在鍋內醒5分鐘

4醒5分鐘後,出鍋裝盤。然後利用余汁加入事先備好的青疏炒制,根據各人口味掌握火候,出鍋裝盤。

5最後散入小蔥茉,裝盤!開吃!

小技巧

雞胸肉最易煎干!口咸發柴,入口效果不好。為避免煎柴,要中火煎,小火收,煎時要用小刷常刷油。最後放鹽!


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