鹹鴨蛋: 兩枚， 嫩豆腐: 250g
1將鹹鴨蛋煮熟，冷卻後將蛋白和蛋黃分開。蛋白用手掰成指甲蓋大小的塊
2嫩豆腐切成1cm的方塊，用鹽水焯煮30秒。瀝水備用
3熱鍋凉油，小火將蒜末炒香，加入鹹蛋黃，慢慢翻遍，蛋黃炒香，成細沙狀
4加入豆腐和蛋白，翻炒均勻，加入料酒、白鬍椒粉、雞粉。30秒後便可以出鍋。
5在炒好的蟹黃豆腐上撒上適量蔥花
炒蛋黃時一定是小火，用鏟子把蛋黃壓碎