原料

草魚: 1條，2斤多點， 酸菜: 3片， 泡椒: 4顆， 泡姜: 1塊， 老薑: 1小塊， 大蒜: 2顆， 干辣椒: 2顆， 青花椒: 一小把， 白玉菇: 150克， 絲瓜: 1根， 番茄: 1顆， 木耳: 若干， 大小蔥: ， 料酒:

步驟

1蔬菜配料洗洗切切。泡姜老薑大蒜切片，酸菜切段，泡椒一切為二，干木耳泡發待用。

2炒料熬湯底：切好的酸菜泡姜泡椒老薑大蒜，加大蔥一段、花椒干辣椒，熱油炒香後加水熬煮20分鐘。

3菜市買魚時請店家打理好並切片，回家清洗乾淨後給魚掛生粉，加些許料酒一點花椒若干鹽和切段的小蔥，再來個馬殺雞，讓調料充分和魚塊融合，腌制15分鐘。

4腌好的魚頭、魚尾、魚排依次下油鍋煎一下，這個步驟是為了除腥提香。

5湯底熬上20分鐘後放白玉菇、魚頭熬煮一會兒，依次下木耳、番茄、絲瓜，煮到半熟下魚排和魚片，2、3分鐘魚肉好了就可以上桌啦。

6小清新的酸菜魚還必須有口感豐富的調料錦上添花。小米辣、小蔥切碎末，大蒜切碎，用熱油淋香，加花生碎，半枚腐乳，少許鹽、雞精和花椒麵，淋上香油，成了。絕對私家秘制蘸碟，香！