原料

豬排骨: 500g， 大料: 半個， 姜: 2片， 香葉: 2片， 辣椒: 1個， 花椒: 10幾粒， 香茅（可不放）: 3小段， 料酒: 一勺， 生抽: 3勺， 醋: 3勺， 糖: 3勺

步驟

1排骨順骨頭走向切塊（切略大，因為做好會縮小將近一半）。料酒1勺，生抽3勺，醋3勺，糖3勺，提前混合好。燒一壺開水備用。

2鍋熱下油，油熱下薑片炒香，十幾秒就好

3鍋中放入排骨，大火快速裹油翻炒，直至肉表面成金黃色

4把提前混合好的調料汁均勻澆在排骨上，迅速翻炒均勻。放入花椒10幾粒，大料半個，香葉2片，辣椒1個切開，香茅（可不放）。

5加入開水，淹過排骨，大火燒開，撇去浮沫，蓋鍋蓋，中小火燉25分鐘，大火收汁，快速翻炒防止糊鍋。

6收汁以後是粘稠的汁，這樣做出來的排骨很下飯哦！

小技巧

1.排骨選擇小排，有脆骨最好。 2.外焦里嫩的關鍵就是最開始的炒排骨，一定不要放油太少，要用大火炒，把肉鎖住水分。 3.燉排骨到最後收汁的時間視自家火力而定，20分鐘以後就要注意觀察，以防糊鍋。 4.不用放鹽，不夠咸放生抽就行。