雞胸肉: 50克-100克， 西蘭花: 適量， 鹽: 少許， 生抽或海鮮醬油: 少許， 老抽（喜淺色可不放）: 一點點， 澱粉: 一點點， 黃燈籠辣椒醬（可不放）: 一點點， 青芥末（可不放）: 一點點， 黑胡椒: 適量， 水: ， 錫箔紙: 一張（視雞胸肉大小而定）， :
1解凍雞胸肉 拿出來泡冷水裡 大概半小時吧 我差不多泡了一小時左右
2解凍完成後拿出雞胸肉撕去筋膜和脂肪 洗乾淨 多洗幾遍噢 看吧就那麼小一塊 沒我巴掌大?
3廚房紙擦乾水分 這一步可以省略 我覺得擦不擦無所謂 我主要是為了好切
4兩邊都用刀背拍松 特別是有膜的一邊 這樣會很嫩 這裡只拍了一邊的照片
5然後先切塊再切條再切這種一口大小 其實怎麼切無所謂看個人喜好 刀工好的可以切成心形 花形.... 大小也無所謂 我這裡主要方便吃 而且上鍋蒸可以熟的快一些 也可以蒸好之後切 但是那就比較燙手了?而且從錫箔紙里拿粗來再放回去也比較麻煩
6切好啦 拿個盤子裝一下
7調料的圖片就不放了 都是常規的 家裡都有 加入鹽 一點點就行 因為後面有生抽老抽 生抽一點點加鮮味 老抽一點點上個色 我個人認為加一點點老抽比較好 不然蒸出來白煞煞看起來沒什麼食慾 還是不要虧待自己? 這裡我是把澱粉用一點點水化開之後加入的 因為我家的澱粉不是粉狀 是有點顆粒狀的 這邊稱之為「豆粉」 化開加入以免結塊 我是嗜辣之人 沒辣椒我過不去?所以加入一點點黃燈籠辣椒醬 芥末是來自我的黑暗料理探索之心 加入之後感覺很不錯 一點也不沖 這兩樣不喜歡的老鐵可以不加 不影響口味
8抓勻之後用保鮮膜封起來放入冷藏室 腌制入味 大概一小時左右吧 其實時間來不及的話15分鐘也足夠的
9健忘症的我發現忘加現磨黑胡椒又拿出來加了 最近很迷這個 可以去腥 個人認為比料酒好 而且料酒的酒味如果不是在爆炒環境下很難揮發
10西蘭花加一點點鹽泡水 加鹽的話可以去除西蘭花的蟲害 當然如果你的西蘭花沒有蟲當然極好 只是加一點也無傷大雅
11錫箔紙折成這樣有深度的長盤狀 這樣做的原因是因為可以最大程度鎖住雞胸肉的肉汁 讓蒸出來的肉口感更好
12肉放進去之後把四邊的錫箔紙折下來蓋住肉 這樣受熱更均勻
13這是蒸出來的樣子～ 這裡蒸的時候我是沒有用盤子盛的 直接放上蒸格 用盤子盛也是可以的
14蒸的同時燒一鍋開水煮西蘭花 喜歡脆脆口感的可以少煮一會兒 大概也就2-3分鐘吧 時間我不確定 這裡沒有放鹽也沒有滴橄欖油 因為肉已有鹽分 西蘭花不建議再加鹽 少鹽是健身的宗旨
15最後裝盤！ qiangqiang～完成啦 顏色還不錯噢?
幾個小建議： 1.可能大家看起來上述步驟住加入的含鹽的調料較多 但是每一種的量都特別特別少 所以大家要注意控制量 2.錫箔紙用的是妙潔的背面是黑色的一款 據說這一款能吸熱更快 受熱更均勻 這個不是廣告 哈哈哈哈 3.上述同樣的方法腌制出來的雞胸肉不僅可以蒸 還可以水煮 也可以平底不粘鍋煎制 口感不同但同樣鮮嫩到爆汁！不過記住 全程無油！！ 希望大家喜歡～