河鰻: 一條， 霉乾菜: 一手把， 生抽: 適量， 料酒: 適量， 生薑: 適量
1河鰻洗凈切段，從背部切下三分之二處，注意切段脊骨，但腹部連著，刀工不好的可以用剪刀。
2在盤子裡卷放好，灑上料酒，淋一勺生抽（注意別放太多，因為霉乾菜也是鹹的），最後撒上薑絲。
3霉乾菜洗凈瀝干，均勻撒放在鰻魚上。（我用了別人老家自己做的包菜乾，鮮嫩，不咸，還乾淨，不用洗直接放上就蒸，那樣原汁原味更鮮香。）
4蒸鍋放水大火燒開後入鍋蒸20-25分鐘，出鍋後撒上蔥花，上桌吃吧！