梅乾菜: 60克， 五花肉: 900克， 姜: 一塊， 老抽: 抹遍肉肉全身就好， 八角: 2個， 香葉: 2片， 料酒: 100ml， 醬汁: ， 老抽: 50ml， 生抽: 25ml， 冰糖: 一小撮， 鹽: 少量
1五花肉冷水洗凈，切塊，比用油鍋炸的大小稍微切小點，我這裡每塊大小大概是5㎝×10㎝（炸完之後大概4㎝×8㎝） 這樣受熱更均勻，反正都同時放入炸鍋。（如果用油鍋炸就大點沒關係，因為過程比較危險，能一次性炸完就一次性炸完）
2焯水，大鍋寬水，冷水，水沒過五花肉，放入五花肉和薑片，倒入料酒100ml，全程不要蓋鍋蓋。煮開後繼續煮20分鐘。或者筷子能順利從肉皮插到底就可以了。 （美國的豬肉不放血很腥〒_〒，所以這個步驟比較重要。國內的豬肉如果新鮮的話應該不用這麼嚴格）
3焯水的同時可以做其他工作。 準備好冰糖香葉八角，或者其他香料也可以少量。 調好醬汁：冰糖一小撮，生抽25ml，老抽50ml，也可以根據自己口味來。 梅乾菜60克溫水泡軟。泡軟之後揉搓洗凈灰塵沙子，過篩，捏掉水分。
4豬肉取出晾涼。 用叉子或者牙籤或者針在肉絲上扎眼。這樣待會兒就會把肉皮炸出好看的泡泡，還能入味。 豬肉渾身抹老抽。
5空氣炸鍋180度預熱5分鐘，放入五花肉，肉皮朝上，180度炸15分鐘。 最後幾分鐘可以隨時取出來看看，以免烤焦，不同分量的食材時長稍微有變化。
6五花肉取出晾涼。 炸完之後是這個樣子的，特別香(〃∇〃) 炸籃拿出來之後，鍋里還會剩下很多炸出來的豬油，倒出來足有一小碗。足夠用來炒梅乾菜，多出來的還可以另作他用。 真的又省油又健康，關鍵還是安全，以前外婆還因為這個步驟被燙傷過，現在再也不會有顧慮啦，扣肉炸起來~
7五花肉切片，切成自己喜歡的厚度。 在一個圓圓的大碗里擺好，肉皮朝下。 醬汁把每一片肉都淋一遍。
8梅乾菜切小段。 炸完肉之後，從空氣炸鍋里倒一些豬油出來，炒梅乾菜，加八角和香葉，倒一小碗水和多餘的醬汁，蓋鍋蓋燜一會兒，水沒了就可以關火了。 把梅乾菜鋪在肉上。
9把大碗上蒸鍋蒸一個半小時，或高壓鍋40分鐘即可。 不用蓋保鮮膜，要讓蒸汽進去。
10蒸完之後不用著急吃，放冰箱過夜再吃會更入味。 吃的當天再上鍋沸水10分鐘蒸熱，或微波爐高火2到3分鐘即可。 扣出來的時候，手速越快越好，不用怕灑。