原料

花鰱凈魚肉: 240克， 玉米澱粉: 90克， 蛋白: 80克（2隻）， 泡打粉: 4克， 檸檬汁: 4克， 水: 125ml， 糖: 1克， 白鬍椒粉: 1克， 鹽: 8克

步驟

1把洗凈的魚魚皮和魚大刺去掉，再把魚肉切薄片，取魚肉240克備用。（我是用刀刮出魚肉的，這樣就沒有小刺）

2把魚肉放到攪拌機里，加少量水，打一下，再放2個蛋白，繼續打，直到魚肉變成很細膩的糊狀。

3把水、玉米澱粉（過篩一下）、白糖、白鬍椒粉、檸檬汁、泡打粉都加到魚蓉里，再次打勻，最後加鹽攪拌上勁。

4再次打上勁，就可開燒了，燒上一鍋水，看到鍋里水在冒點點小泡時，就可以放魚蓉了。（這是加兩個蛋黃和一個雞蛋的，水多加25ml）

5看到水冒小泡時就開小火，用調羹柄沾下水，再刮下魚蓉到鍋里，直到全部刮完，再中小火燒到魚丸都浮起。

6都浮起後再把魚丸撈起，用冷水沖涼，可放冰箱速凍、冷藏，隨吃隨取。

7魚丸也可做成圓的，能用油炸能滾暖鍋，條狀的能炒菜、放湯，很鮮很Q彈的。（這是兩個蛋白做的）

小技巧

要是給小孩和老人吃，就要把魚小刺都剔除，用刀把魚蓉刮下來後，再打成蓉，不要加胡椒粉、玉米澱粉和泡打粉，可加點生薑汁或生薑粉，再加蛋白、水打，最後加鹽繼續打上勁後，開小火，水冒小泡時，利用虎口和湯勺一個一個挖到鍋里煮，只要魚丸都浮上水面，就熟了，馬上關火（不然魚丸會老了，不好吃），碗里加點鹽、豬油、香菜連湯盛出，這樣燒出的魚丸是鮮美嫩滑的，連湯都是鮮鮮的。