紅燒肉鮑魚

原料

五花肉: , 鮑魚: , 西蘭花: , 蔥: , 姜: , 蒜: , 雞蛋: , 醬油: , 可樂: , 啤酒: , 大料: , 桂皮: , 鹽: , 糖:

步驟

1.將大量的鹽倒入鍋里炒至70度左右,高壓鍋置火上燒熱,關火,放入雞蛋,倒入鹽(無水分,自然入味),蓋上蓋子燜90分鐘左右;

2五花肉切大塊,用涼水浸泡一會,然後涼水下鍋焯燙;

3鮑魚表面打花刀,然後涼水下鍋煮至7成熟;

4西蘭花切開,涼水下鍋焯燙一下,姜切片,蔥切段,蒜拍碎,備用;

5炒糖色,下入五花肉,加入姜、蒜、大料、桂皮、醬油、可樂、啤酒、蔥小火煮開

6取出雞蛋,剝皮;

7鍋里加入鹽、鮑魚,大火收汁,然後倒在雞蛋上,再將西蘭花擺盤即可。

小技巧

清理鮑魚時要去除內臟,並在鮑魚表面打花刀,可以讓鮑魚更入味。燒五花肉的時候,有一個小技巧:將肥肉麵向下碼在鍋里,小火煎肉,可以將肉中的肥油烤出來,這樣一來紅燒肉吃著就會肥而不膩了。 另外要注意,鮑魚不需要長時間燉煮,否則會令肉質過於收縮而使肉質變老。


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