原料

三黃雞: 一隻（一般我用的都是三斤半左右）， 花椒: 適量，喜歡麻味重的可以多加）， 干辣椒: 適量（干辣椒主要是提味，可以多加）， 青椒: 兩個， 蒜: 兩頭（可以適量減少）， 蔥: 一棵， 白芝麻: 少許（可不加）， 醬油: 適量（我用的是味達美）， 料酒: 少許（可以不加）， 蚝油: 少許（可以不加）， 鹽: 適量， 雞精: 適量

步驟

1首先把材料都備齊，辣椒可以適量減少，（不要加太多，加太多了菜容易粘）辣主要來自干辣椒，喜歡辣的可以多加干辣椒，辣子雞最重要的是辣椒！

2花生油適量，可以比平時多加些

3加入花椒炒香，多放點，然後把花椒撈出，（可以不撈）加入幾片薑片和蒜，蔥段，少許紅辣椒炒出香味（紅辣椒少放，這一步主要是炒出香味，剩下的紅紅辣椒一會再加入）放入瀝干水分的雞塊。爆炒

4雞塊炒出一點水分加入干辣椒，繼續翻炒，一定要翻炒在一邊翻，不要炒糊了，雞塊變色後加入剩下的薑片，翻炒。但是也不能翻的太勤，容易碎，具體操作需要酌情處理。

5炒到聽見啪啪的聲音後加入醬油，適量，翻炒均勻，辣椒炒入味，加入大豆醬翻炒，陸續加入青椒和蒜瓣，最後加鹽雞精，加入青椒後不能在長時間炒了，否則會粘，影響味道，

6起鍋的時候加入蔥段，鹽雞精和蚝油料酒，，蚝油料酒可不加。