原料

菠菜400克，高筋粉300克，鮮香菇、火腿腸、老雞、口蘑各50克，麵粉50克。調料食用鹼3克，雞蛋液80克，鹽10克，雞粉8克，味精5克，姜、蔥各10克，奶湯500克，蔥花15克，色拉油20克。

步驟

1、菠菜洗凈，剁碎後用紗布包起，濾去菜汁留用；高筋粉、雞蛋液、菠菜汁、食用鹼調拌均勻，揉成麵糰後餳放20分鐘備用。 2、香菇、口蘑、老雞洗凈，與火腿腸一起切成同指甲一樣大小的片，切好後放入沸水中大火汆1分鐘，撈出備用；蔥、姜洗凈切末。 3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入薑末、蔥末煸炒出香，加入奶湯、鮮香菇丁、火腿腸丁、老雞丁、口蘑丁大火燒開後改用小火熬20分鐘，放入鹽、雞粉、味精調味後出鍋，製成面臊。 4、麵糰餳好後用麵杖擀成厚0.05厘米的圓形大片，然後將大片摺疊成寬10厘米的條（每疊一層要撒上5克麵粉），面片疊好後，用刀切成寬0.1厘米的麵條，放入沸水中大火煮15分鐘，撈出後放入碗中，澆上面臊、撒蔥花即可。 味型 咸鮮。 師傅點撥 將圓形面片摺疊成寬條時，每疊一層都要撒麵粉，以防止粘連，但不是撒的越多越好，因為麵粉撒多了會影響煮後麵條的顏色。