原料

魷魚: 400g， 蚝油: 適量， 料酒: 適量， 醬油: 適量， 鹽: 適量， 食用油: 適量， 白糖: 適量， 青尖椒: 1個， 紅尖椒: 1個， 魚露: 適量， 生粉: 適量， 胡椒粉: 適量， 蒜: 適量， 姜: 適量

步驟

1準備好所用食材，魷魚可以讓賣家屠宰好。

2把魷魚從一角開始撕去黑膜，魷魚須比較不好去除黑膜，可以用小毛刷刷掉。

3把魷魚身從中心橫向劃開，先在一邊的右上角斜刀切下去不切斷，深度為魷魚的四分之三，每刀的距離約3毫米。

4切好後從右下角開始直切下去，深度一樣為魷魚的四分之三，每刀的距離約3毫米。

5然後把魷魚切成約2.5厘米的長條。

6魷魚須切成段即可，把全部切好的魷魚洗凈控水，用料酒和薑絲腌上備用。

7青紅椒洗凈後去頭，對半切開，用刀尖去籽，然後斜刀切成長條，把姜切絲，蒜切塊。

8用適量生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，加一點點的生粉攪勻成調味汁備用。

9鍋中水燒開，把魷魚下鍋焯水。

10看到魷魚捲起時迅速撈出控水。

11另起油鍋把姜蒜下鍋煸炒。

12接著加入青紅椒翻炒。

13加入魷魚大火翻炒。

14淋入少許魚露提鮮。

15把調味汁加入大火炒勻即可出鍋。

16成品圖。

小技巧

1.切魷魚的時候要一刀切下去不回刀，否則花紋不夠漂亮。 2.魷魚焯水和炒的時間都不用太久，太久口感會變硬。