面龜或綿菇

原料

  1. 包粉/低筋麵粉 - 500g 2. 澄粉/玉米粉 - 50g 4. 玉米油 - 40g 5. 糖 - 100g 6. 即溶酵母 - 1湯匙 7. 鹽 - 半茶匙 8. 發粉 - 1茶匙 9. 水 - 270g

步驟

  1. 把全部材料放進攪拌缸內攪拌10分鐘後(用手搓揉起碼要25分鐘), 分成2份, 一份小份的140g, 剩餘的另外一大份先滾圓, 蓋起, 發酵90分鐘。 2. 把小份的140g的麵糰攤開,滴進幾滴食用玫瑰紅色素, 搓揉至顏色均勻, 滾圓後另外蓋起,發酵90分鐘。 3. 90分鐘後, 把粉紅色的麵糰分成4等份, 滾圓待用。 4. 把大份的麵糰分成4等份, 整形成橢圓形。 5. 把粉紅色的麵糰擀薄成4方形,把一份橢圓形的白麵糰放在中間,用粉紅色的薄麵皮把白麵糰包起整里好後,把面龜反過來 放在一張饅頭紙上 6. 把整形好的4個綿菇放在蒸籠內靜置15~20分鐘後,把蒸籠放在已經裝了3000cc的水的蒸鍋上, 蓋好蒸籠蓋子, 馬上開大火冷水蒸。 調好鬧鐘15分鐘(我家的爐火是15分鐘, 您家的需要您自己斟酌囖!)。 7. 15分鐘後,看到蒸籠開始冒出水蒸汽時, 調成中火, 再繼續蒸15分鐘(如果綿菇的體積沒這麼大, 可以稍微縮短時間) 8. 蒸好熄火後可別急著掀開蒸籠的蓋子, 稍微等個2~3分鐘後才開蓋, 不然綿菇驟遇冷空氣恐怕會鄒皮。 歡迎到我家看看詳細的製作手法: http://mommykhoo.blogspot.com/2011/12/blog-post.html 新浪博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101apjj.html 供你參考,希望對你有幫助。 http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

小技巧

最後,這裡補充一下,如果你家正好有麵包機, 那就再好不過了, 利用麵包機的揉麵糰功能來代勞揉麵糰的功夫。因為每個款式的麵包機功率不一樣, 再加上麵糰的大小, 所以要判斷需要經過多少遍的揉麵糰的工序。辦法如下: 1. 經過麵包機一遍的揉麵糰工序後, 不要等發酵, 馬上目測麵糰的表面是不是很幼滑, 如果麵糰表面是幼滑的話, 那麼就把它滾圓,接著下一個蓋起發酵的流程。 2. 如果麵糰的表面是粗糙的話,關掉麵包機的電源,然後開電重新啟動揉麵糰的功能,讓麵糰揉多一回合,或是半回合就夠了(目測,搓揉半途後麵糰幼滑的話,就行了。 不必一定得完成第二個回合),接下來就把麵糰滾圓,進入發酵的程序了


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