最近黑心食品特別多。所以邱媽咪喜歡自己製作蛋面， 不用添加化學色素及硼砂當防腐劑。 蛋面用來做炒麵，煮湯麵，拌乾麵，甚至做涼麵也很好吃。 最重要的是大家吃的安心。
圖2. 把高筋麵粉，鹽，黃姜粉放入食物調理機內攪拌15秒左右讓材料混合均勻。 圖3. 在調理機繼續開動的情況下， 慢慢倒入稀釋了的鹼水 / 水， 攪拌30秒。 圖4. 繼續慢慢倒入打散了的雞蛋汁， 繼續攪拌大約30秒至混合料成麵包糠狀。 圖5&6. 把混合料倒入大盆內， 用手捏成一個結實的麵糰後， 裝進塑料袋綁起， 置放2～3小時。 註： 『如果沒有食物調理機， 就在個大盆內用叉子把原料全部混合均勻， 但是會比較干， 比較難操作。 可是千萬別多加太多水，真的不行的話， 多加1～2湯匙水是OK的。材料成麵包糠狀後儘量用力把材料捻成團，綁進塑料袋內置放2～3小時後麵糰會變軟， 多加水的話切面時麵條會粘在一塊。』 圖7. 把麵糰切成8份，塗搽上樹薯粉， 如無薯粉可用玉米澱粉。 圖8. 從最寬的號數開始，有的壓面機是1號，有的壓面機是9號，開始壓麵糰。 （開始壓面時， 同時候開始在大鍋內燒2500ml的水，水裡下些鹽) 圖9. 把麵皮折3折， 再碾壓一遍， 再折3折，重複碾壓多一遍（還是在使用1或9號）， 折面的動作是讓麵條更有Q勁。（重複把麵皮折3折的程序2～3次） 圖10. 再塗搽一次薯粉， 然後先用3號碾壓一遍後 圖11. 再用5號碾壓多一遍（碾壓3號及5號時都只壓一遍，不需要再折麵皮）。 圖12. 把5號的面片壓切成細條。（這時水也煮開了） 圖13. 把麵條下鍋，用筷子撥煮，加蓋燜1分鐘後， 麵條浮起後，撈起麵條。 圖14. 把面放進大盤子內， 下3湯匙的食用油， 用電扇吹面，快手撈均。 圖15. 攤涼後才收起待用。