圓茄: 1個， 瓜子仁松子仁: ， 干澱粉: ， 蔥姜蒜: ， 泰式甜辣醬: ， 米酒: ， 醪糟: ， 老抽: ， 青紅椒: ， 蒜末:
1茄子洗凈切條，切丁。 裹干澱粉
2開火，鍋中加入大量的油，油溫5成熱，分次下裹了干澱粉的茄子炸制表面金黃即可撈出備用（炸制時間：大約1分鐘）。
3將葵花籽仁、松子仁放入水中大火煮開，1分鐘後撈起。
4用低油溫小火炸制果仁，等泡沫變少，果仁上浮，顏色金黃，即可把果仁撈出，放置到吸油紙上。
5利用鍋裡面的底油，下蔥姜蒜、大量泰國甜辣醬翻炒，加入米酒，讓菜譜醇厚多汁，酒香四溢。
6加醪糟，老抽，下茄子，青紅椒粒繼續翻炒。
7下炸好的果仁，翻炒均勻，這道色香味俱全的果仁燴茄子即可出鍋啦~