簡介

面拖蟹是上海的傳統菜之一，一般大都是選用六月黃或者毛蟹來做，可我們家裡都是些懶人，嫌那些個蟹小，吃起來太麻煩還不過癮。今天用活的花蟹來做，個大肉多，膏滿脂肥，也別有一番滋味！

原料

活花蟹，蔥姜，麵粉，料酒，鹽，生抽，白糖。

步驟

做法： 1將花蟹洗凈，揭開蟹蓋，除去蟹腮，斬下蟹鉗用刀背拍裂，蟹切成四塊； 2給花蟹切口表面都沾裹上一層薄薄的乾麵粉，將剩餘的麵粉加清水以1：2調勻，做成麵糊； 3炒鍋燒熱後倒入油，5成熱後將沾了麵粉的蟹塊切口朝下，中火煎至切口凝固定型，蟹塊顏色變紅盛出； 4留余油將薑絲和蔥白段放入，煸出香味，放入煎好的蟹塊，烹入料酒去腥； 5調入鹽、生抽、白糖炒勻，加適量清水大火燒開，改中火，煮約5分鐘至入味； 6將調勻的麵糊，緩緩倒入鍋內，快速炒勻，讓蟹塊都均勻地裹上一層麵糊，放入蔥青段翻炒幾下即可出鍋。