干煸苦瓜

原料

苦瓜: , 紅椒: 甜椒, 青椒: 二荊條, 洋蔥: , 干辣椒: , 姜: , 鹽: , 糖:

步驟

1入清水小半鍋上灶燒上待用。苦瓜洗凈切片,鹽水浸泡待用。紅椒、青椒滾到或斜切條待用,洋蔥切圈待用。干辣椒剪段待用。姜切片待用。

2鍋內水沸入苦瓜焯燙1分鐘,撈出沖洗過涼瀝干待用。炒鍋大火燒熱,入苦瓜、鹽干煸炒至水氣收干,出鍋待用。

3鍋入底油大火燒熱,轉中小火入青紅椒、洋蔥、干辣椒、姜、少許鹽翻炒均勻爆出香味,入苦瓜轉大火翻炒均勻裝盤即可。

小技巧

1、苦瓜鹽水浸泡及焯燙都是為了去苦味,如果對苦味不敏感則可省卻步驟。理論上不是特別特別苦的苦瓜,經過第一步的鹽水浸泡處理就不用再焯燙了,苦味正是適中。(不幸我這次買的苦瓜是焯燙以後都還挺苦著呢……) 2、炒菜中鹽量拿不准可少些少些放,在最後裝盤前嘗味,如不夠再行適量添加即可。


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