原料

高筋麵粉: 240克， 低粉: 60g， 即發乾酵母: 4.5g， 砂糖: 36g， 鹽: 3g， 雞蛋: 120g（2個)， 牛奶: 72g， 黃油: 120g， 酒漬葡萄乾等: 120一200g， 檸檬皮屑: 1個， 表面裝飾: ， 扁桃仁: 適量， 澄清黃油: 適量， 糖粉: 適量

步驟

1將除黃油、鹽之外的麵糰原料放在一起，揉至擴展階段，麵糰表面光滑，加鹽，再分2-3次加入黃油，每加一次後，充分揉勻再加下一次，將麵糰揉至完全階段。

2完全階段，出手套膜。

3完全階段

4用朗姆酒浸泡的葡萄乾和桂圓乾

5加入麵糰中，揉均勻。

6進行一發，28度，80%濕度，大約50分鐘左右。二倍大。可以放入冰箱冷藏過夜。口感更多。

7準備好模具，刷上黃油，放好杏仁。我用的咕咕霍夫模具上口14Cm。

8將一發好的麵糰排氣，分割三份，滾圓後鬆弛15分鐘，鬆弛後在麵糰中間掏個洞，將其放入模具中。

9放入發酵箱進行二發，32一35度，濕度75%，溫度太高會走油，發至二倍大。

10放入預熱好的烤箱，上下火180度，下層，30分鐘

11出爐後立即脫模，表面刷黃油。

12放涼後篩防潮糖粉做裝飾

13完美，口感豐富。

小技巧

咕咕霍夫是一款麵包，但吃起來更像蛋糕，是法國阿爾薩斯地區的名產，是聖誕節麵包。 澄清黃油是熔化的黃油中上半部分。