快手清明粿

原料

清明草: 半斤, 早米粉: 一斤, 油鹽味精: 適量, 黃酒醬油白糖: 適量, 五花肉酸菜筍丁: 適量, 香蔥芹菜蘿蔔芋頭絲: 適量

步驟

1餡料提前炒好,瀝出油水後置冰箱冷藏!

2一團老家帶來的清明草,大約有半斤重!

3解凍剁爛,或者用攪拌機攪碎!

4一斤早米粉(梗米粉)!

5早米粉加水和清明草拌勻,再加適量鹽巴,味精(可以不放)和食用油拌勻!

620cm的湯碗正好一大碗,放高壓鍋壓半個小時!

7麵糰稍微晾一下,只要不燙手了就可以分團包餡!

8下面是老媽版餡料的詳細做法:自家腌制的酸菜洗凈切碎,先用豬油炒香,然後再蒸一次,蒸過的口感較軟,最好提前準備!

9新鮮的五花肉切成細條!

10香蔥切碎,分出蔥白!

11芹菜焯水備用!

12焯過水的小筍切丁或者切絲!

13胡蘿蔔刨絲,芋頭絲也可以!

14白蘿蔔刨絲,置無油鍋中干炒一會,控去一些水分!

15材料準備就緒就可以開始炒餡料了: 五花肉入鍋加沒過肉的油翻炒一會!

16加蔥白炒香!

17加胡蘿蔔或芋頭絲,儘量多炒一會,因為不容易熟!酸菜若是沒有蒸過,這時候就要下鍋炒了!

18加小筍丁!

19加白蘿蔔絲!

20加芹菜!

21加香蔥!

22加酸菜,加調料炒勻即可出鍋,除了鹽巴和味精,黃酒醬油白糖也要適量加點!

23以上餡料中的酸菜和筍都是自家的,平時不一定有,沒有的時候可以買幾包梅菜筍絲來代替,味道也是非常不錯的!

小技巧

1.如果買散裝的早米粉,買的時候先償一下有沒有苦味,有苦味的說明不新鮮了!早米粉還可以用糯米粉或是麵粉代替,不過口感略不相同。另外喜歡鹼味可以放點鹼!         2.有料理機的話還可以自制早米粉:普通大米洗凈浸泡一天,一斤大米和水用20cm的湯碗正好一大碗, 泡好的大米和水一起放入料理機打磨成粉末狀,最後用豆漿篩過濾一下即可! 3.餡料要事先炒熟,並瀝出多餘的油水(千萬不要倒掉,包粿的時候使用),放冰箱冷藏後的餡料更好包! 4.包粿的時候手上要抹點熟油,不僅可以防止粘手,還可以防止包好的粿黏在一起,我一般就用炒餡料瀝出的油水!如果用的是生油,包好的粿最好蒸一下再吃! 5.麵糰一定要乘熱包餡,容易封口和定型,如果涼了可以再加熱一下。建議先將麵糰分小團後放鍋里保溫, 一斤粉大概可以分成14個,然後一次取一兩個出來包餡!


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