草魚: 一條， 加飯酒: 半碗， 砂糖: 半碗， 蔥: ， 姜: ， 鹽: 兩小勺， 料酒: 一勺， 開水: 一碗
1草魚洗凈，去黑膜。
2草魚去頭、尾，去骨。
3魚肉切成長5厘米，寬3厘米的條，放入蔥、姜，鹽、料酒腌制10分鐘。
4腌魚的同時調製糖酒汁，半碗砂糖，半碗料酒、兩小勺鹽，不斷攪拌至糖完全融化即可。
5腌好的魚肉放在笊籬里，下面放一碗90度的開水，不斷用一個大湯勺將熱水澆到魚肉上沖洗，直到水變渾濁，魚肉變的鮮亮即可。
6炒鍋放入多一些的油，燒至5、6成熱後，將魚肉一片片滑入鍋中炸，炸制金黃即可撈出，等油溫升高後，再倒入魚肉復炸一次，讓魚肉更酥脆，炸好後撈出，放入糖酒汁中浸泡20秒即可撈出。
7完美出鍋！
小竅門： 1、去腥竅門：1）用廚房布擦魚內部的黑膜，可以輕鬆去除；2）腌制的姜要拍一下才入味；3）用90度開水沖洗更是去腥的重要步驟。 2、炸魚的油去除渣滓依舊可以做菜，一點不浪費。糖酒汁也可以繼續燒至其他的菜，光碟行動什麼都要節約。