雞: 半隻， 蔥: 2根， 蒜: 4， 大料: 適量， 姜: 4片， 小紅椒: 2個， 白糖: 適量， 老抽: 適量， 味極鮮: 適量
1準備大料
2雞肉洗乾淨，鍋中放入涼水，同時放入雞肉，煮開（可以多煮一會）。把雞肉撈出來，鍋中的水倒掉，進行第二次費煮，接入乾淨的水，放入雞肉進行費煮。好了，之後撈出來瀝干水分。
3鍋中放油、倒入雞肉翻炒，讓雞肉稍微蒸發下水分後，放入大料、姜、蒜、老抽、味極鮮、糖，直到顏色變成焦黃色，放入小碗水，煮開。倒入高壓鍋燉……
4燉好後，把高壓鍋中的雞肉撈出來放入鍋中爆炒（此時不用放油），根據顏色來適當加調料（老抽、味極鮮、小紅椒），等汁收干後，放入小蔥（切長一點）。關火，出鍋。
臘雞不用放鹽，腌制的時候就有鹽。