芒果流心慕斯蛋糕

原料

活底6寸蛋糕模具: , 6寸油紙: , 消化餅乾: 80g, 無鹽黃油: 30g, 芒果泥(慕斯部分300g,流心部分50g): 350g, 芒果肉夾心塊: 200g, 細砂糖: 60g, 檸檬汁: 15g, 吉利丁片: 2.5個, 淡奶油: 150g

步驟

1看看切來後,夾心都流出來了?好看又好吃

2切出來都是不散的哦

3用冰水泡吉利丁片備用(可以把丁片剪開)

4黃油隔水融化至完全油狀。消化餅乾打成粉碎(要特別細,我用料理機打的),然後兩者混合至完全融合。

5蛋糕模具內放入油紙。把混合好的消化餅乾一次放入。平鋪,按壓結實。然後放入冰箱冷藏至少15分鐘

6切芒果。分兩個碗裝。中間方塊整齊部分取200克,剩下的邊角料果肉取350克。

7邊角料芒果,細砂糖,檸檬汁(沒有也行)一起打泥,打至細膩粘稠,使糖徹底融化。分兩個碗裝,一個裝300多克,用來做慕斯部分,一個裝50多克用來做流心部分 (因為加了糖所以最後的總重量可能會多一些)

8從冰水中取出已經泡軟的吉利丁片(如圖)。隔水融化至完全變為液體。

9慕斯果泥300克與吉利丁液混合,快速攪拌,使其完全融合後備用

10打發淡奶油。打發至出現紋路,提起打蛋器後還像水滴一樣往下流就可以了

11把步驟7和8的物體混合在一起(慕斯液和淡奶油)。注意混合的手法,需要用從中間往一側翻扮的手法,我是左手轉盆,右手翻扮,不斷的轉盆翻扮。至看不到白色為止

12從冰箱取出蛋糕模具。 放入第一層慕斯泥,鋪平,薄一點就可以。之後延邊放入一圈芒果夾心塊,再把中間都放滿。(我的圖裡中間忘放了) 注意:所有夾心塊都要在慕斯泥裡面,否則沾不上

13放第二層慕斯泥。埋沒過夾心塊之後,再從延邊放一圈夾心塊(中間不放哦) 。把中間放入2/3的芒果流心

14再流心上放一圈慕斯泥,把中間空出(我的圖沒空)

15流心上放一圈芒果夾心塊(如圖)。中間不能放,因為這樣不好切

16把剩下的流心倒入中心位置。(如圖)

17從邊緣倒入慕斯泥(如圖)。 中間不放

18把剩下的慕斯泥都倒入,鋪平整個蛋糕(如圖)。放入冰箱冷藏之前4小時,最好是一晚上

19因為沒有裱花的東西,所以用草莓代替啦

小技巧

1.細砂糖用量不一定是60克,因芒果的甜度不同,可自己調整,建議打成泥後嘗一下。 2.我寫的步驟就是做蛋糕的步驟,最好做之前把材料都準備好。


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