原料

新鮮手擀麵（不要太粗） 扁豆 胡蘿蔔 紅辣椒 蔥姜蒜 蚝油 老抽 生抽 鹽

步驟

1.麵條上蒸鍋，上氣後大火蒸20分鐘，中間用筷子翻一次面，以便麵條均勻受熱，但要小心蒸汽燙手； 2.蒸好的麵條用筷子抖散； 3.4.趁著蒸麵條的功夫，把蔬菜處理好後切絲。當然，蔬菜可以隨意選擇啦，圓白菜和蒜苗也都不錯； 5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混勻，提前調好，一會兒就省事兒了。用量不定，可以先調一些，炒的時候顏色不夠再倒老抽，一直到自己喜歡的顏色為止； 6.準備好蔥姜蒜，蒜可以多加些； 1.鍋入油，油要稍多一些，爆香蔥姜蒜； 2.倒入胡蘿蔔和扁豆絲煸炒至變色； 3.倒入辣椒絲快速翻炒片刻； 4.5.倒入剛才調好的醬汁炒勻； 6.下入麵條翻炒均勻，如果這時覺得顏色淺就再倒老抽；然後倒入熱水，大約到食材的1/2處，翻炒，可以直接用筷子挑散，中間也可以蓋會兒蓋子，一直炒至湯汁收干。這時可以嘗一嘗，如果覺得淡再加鹽調味。