原料

餅皮:中筋麵粉: 170克， 葵花籽油: 50g， 轉化糖漿: 115克， 梘水: 4克， 餡料:蓮蓉餡: 250g（25g10個）， 紫薯餡: 250g（25g10個）， 鹹蛋黃: 20個， 表面刷蛋液: 全蛋液: 少許

步驟

1製作餅皮。轉化糖漿，葵花籽油，沾水攪拌均勻（一定要攪拌均勻，乳化狀即可）

2中筋麵粉加入步驟1中，麵粉過篩不過篩都行

3拿平勺或者刮刀從下往上翻版均勻，保鮮膜包好放置一旁醒2小時左右，不要冷藏，時間不要超過3小時

4趁著醒面的功夫，分餡，為了精確，用電子秤分割成25g一份

5分好的餡兒放置一旁，拿保鮮膜蓋好

6烤鹹蛋黃。鋪上油紙，蛋黃均勻擺好，噴洒高度白酒，放入預熱好的烤箱中層烤8分鐘左右

7用白蓮蓉餡兒跟紫薯餡兒把蛋黃包住

8包好蛋黃的餡兒。每個餡兒糰子里都包了一個大蛋黃哦

9把餅皮在手裡壓平，把步驟8里的餡兒包進去，一點點推麵皮，這個過程新手有點費勁

10為了防止粘，月餅糰子粘些澱粉，用月餅模子壓出花紋

11所有月餅壓好後，放入預熱好的烤箱烤8分鐘定型，取出（一定要帶隔熱手套）刷蛋液，不要刷太多，否則紋路不清晰，繼續放入烤箱180℃中層烤15分鐘（由於烤箱不同，根據實際情況酌情增減時間）

12大功告成，熱乎乎香噴噴的月餅出爐咯！

13蛋黃蓮蓉月餅

14紫薯蓮蓉月餅

小技巧

1.油的問題，花生油，玉米油，色拉油都行，不建議用大豆油，有點腥，我家裡當時只有葵花籽油，所以就用的這個。 2.關於月餅花紋不清晰，一是蛋液可能刷多了，二十壓模時用力不夠。 3.餅皮，一定蓋保鮮膜醒2小時左右。 4.梘水跟轉化糖漿買的現成的。 5.剛烤完，月餅有些干，顏色也較淺，放2天就可以回油，顏色也油量了不少。