黑糖薑汁麵包

原料

高粉: 215g, 低粉: 50g, 牛奶: 50g, 水: 100g, 紅糖: 90g, 鹽: 2g, 酵母: 3g, 生薑汁: 一勺, 全蛋: 15g

步驟

11、原料備用。 2、將湯種原料(高筋粉15g,水80g)混合均勻。 3、用小火邊煮邊攪拌成團狀,取出放晾,蓋保鮮膜冷藏60分鐘後備用。 4、將主麵糰原料(高粉200g,紅糖40g,鹽2g,水20g,酵母3g,生薑汁一勺、鮮奶50g。)和湯種麵糰混合。

25、揉成均勻的麵糰後,加入室溫軟化的黃油。 6、繼續揉至完全,至可拉出細膩的薄膜,收圓。 7、基本發酵至兩倍以上大小。 8、分成9等份,滾圓放在鋪了油紙的烤盤內。

39、將烤盤放入烤箱內,選擇「發酵」功能。 10、紅糖過篩和室溫軟化的黃油混合。 11、加入全蛋液,用打蛋器攪成松髮狀態。 12、篩入低粉麵粉。

413、攪拌均勻後,倒入裱花袋內。 14、麵包坯發酵到兩倍以上大小。 15、把做好的紅糖酥皮擠在麵包坯上,呈圈狀。 16、核桃仁掰成小粒,撒在酥皮上。

517、烤箱預熱,上火190,下火160 18、麵包坯在烤箱內膨脹。 19、烤大約20分鐘。 20、取出後,放在晾曬架上晾涼。


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