豆腐絲: 一盒, 青椒: 半個, 黃瓜: 四分之一根, 小蔥: 一根或者半根, 醬油/蒸魚豉汁: 蒸魚豉汁代替醬油有時候會有驚喜哦, 耗油: 一點就好, 花椒: 十顆, 橄欖油: 其他油也可以, 鹽: 少量, 糖: 少量
1切絲:豆腐絲因為切好了,只需要過水焯一下就好了,依舊是水開下菜、水開撈起的節奏。青椒洗好切絲,黃瓜洗好切絲,蔥洗好切絲。切絲就是一個熟練的活兒,手笨一點就切慢一點,想要口感好味道均勻,就儘量切細一些。我曾經被說做菜太慢,其實只是想準備工作做好不要每個步驟都很著急,耐心一點,享受切好後漂亮的三絲吧!
2配調料:醬油或者蒸魚豉汁倒一些在小碗里,加一點鹽,少許糖(糖比鹽加的多一點因為醬油已經有鹹味了),如果吃辣的話,可以加一些辣椒麵或者辣椒粉。另外起一個小鍋熱橄欖油,裡面放花椒小火燒,看到花椒變色和變形,到深紅色的時候挑出花椒。其實同時可以放蔥段進去燒,這樣既有花椒的味道也有蔥油的感覺,這時候廚房裡面肯定超級香了。油要在熱的時候倒在調料碗里,聽到滋滋的聲音,馬上也能聞到特別香的調料味。
3拌:拿大碗,放入豆腐絲、青椒絲、黃瓜絲、蔥絲。如果有乾的紅辣椒也可以切一點絲放在頂端。最後將調料灑進去,用筷子拌勻就可以了
第一次做涼菜可能把握不好的是多少調料配多少菜,其實試一兩次就能知道了,第一次不要加太多,比較清淡一點還可以再加,咸了……就只能當鹹菜了吧(笑)。 我認為中國的涼拌菜是非常接地氣的菜,把可以生吃的菜切成合適的形狀,拌上醬油、醋、鹽、糖等調料。理論上和沙拉是一樣的,不過食材的選擇上還是更豐富,大概也是更符合自己的口味吧。當然精緻的涼菜也有很多,畢竟我們還是要從簡單的入手,舉一反三,熟練了,明白了其中的各種蹊蹺,再去琢磨複雜的菜式。